咸蛋黄可以人工制作吗？专家教你如何辨别真假
2023年9月27日 12:56 · 羊城学校
文图/羊城晚报全媒体记者罗清瑶陈亮
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中秋节将至，莲蓉月饼和蛋黄月饼是节日必备美食。然而，近日有视频博主声称，市面上有“人造咸蛋黄”，其中含有各种添加剂。 “机器一小时能生产十万个蛋黄！你还敢吃吗？”
视频中所说的是否属实？一些市售的咸蛋黄可能是人造的吗？记者进行了调查，购买了6款咸蛋黄产品进行检测。检测结果显示，5款标有“咸蛋黄”的产品不含任何添加剂，可鉴定为正品咸蛋黄；而一款标有“咸蛋黄产品”的产品淀粉含量接近40%，但却是“人工腌制的”。相关专利指出，咸蛋黄产品可以由新鲜鸡蛋、蛋黄粉、淀粉和添加剂按一定比例混合制成。
那么如何辨别“真假”咸蛋黄呢？据专家介绍，真正的咸蛋黄结构是不均匀的，外面软，里面紧，硬；咸蛋黄制品质地均匀，弹性完美，咬后无分层、无硬核。此外，消费者还可以通过查看标签内容、烹饪、混合等来判断是否是正宗咸蛋黄。
【研究】
博主对购买人造咸蛋黄存疑
没有生产日期，但基本估计是真蛋黄。
最近，某种类型的视频在互联网上非常流行。视频中，长条状的黄色固体产品被机器切割，最终成为“咸蛋黄”。有网友不禁担心咸蛋黄的质量，并评论道：“今年不吃咸蛋黄月饼了。”
有博主在社交平台上抱怨，自己买了咸蛋黄来做月饼，但咸蛋黄味道太差了，她甚至怀疑是人造的，准备扔掉。截至目前，该帖子已获得超过 4000 条点赞和评论。
该博主称，他购买咸蛋黄的店是江门新化的“石丹”蛋店。关于“人造咸蛋黄”的怀疑是否属实？作为面包店老板，记者来到鸡蛋店进行挑选。店主表示，他卖的咸蛋黄都是正品。当记者询问生产日期时，店主只表示“都是最近五天生产的，非常新鲜”，但无法提供任何令人信服的证据证明这一点。咸蛋黄产品标签上注明，产品成分为咸蛋黄和盐，保质期为12个月。生产单位为江门市同惠食品有限公司。还列出了工厂地址，但没有生产日期。
广东中检大源检测技术有限公司检验局局长秦应昌表示，食品单位销售散装食品，必须根据食品安全法的规定，注明食品名称、生产日期或者生产批号，散装食品容器和外包装上的生命和食品货架。姓名。上述所列咸蛋黄产品无生产日期，包括生产者、经营者的名称、地址、联系方式，不符合法律要求。华南理工大学食品科学系教授郑建贤也表示，没有生产日期、标签不全的冷冻食品可能存在食品安全隐患，不宜食用。
欲了解更多信息，记者走进江门市同惠食品有限公司。作为一名求职者。去工厂调查一下。他的工厂里有很多塑料桶，里面装满了腌鸡蛋，很多工人把鸭蛋放在泥里腌制。据工作人员介绍，鸭蛋腌制后，将咸鸭蛋打碎，只剩下蛋黄，将蛋壳清洗干净，然后装袋。这就是制作咸蛋黄的全过程。然而，当天工厂里并没有人迈出这一步。 “根据咸蛋放置的条件，需要在不同的时间打鸡蛋。这一步并不总是可行。”原则上我们可以估计工厂是按照巴黎风格来销售蛋黄的。
工人们在桌上处理新鲜鸡蛋（照片奇怪）
【使用权】
想了解线上业务如何线下运作？
我们突然发现找不到这家店的营业地址
咸蛋黄是怎么做的？真的可以用添加剂制作人工咸蛋黄吗？记者来到全国首个“中国食品工业示范基地”中山黄埔市。咸蛋黄是黄埔腊肉的主要调制产品。
“黄埔镇腊梅商贸公司”在多个电商平台销售咸蛋黄产品，其中“真咸鸭蛋”产品月销量达到300多个。记者按照导航软件的指引，前往工厂地址以检查状态。当导航显示已经到达目的地时，他们却意外地发现，地址是在一个住宅区，没有商店，也没有工厂。
记者随后搜索导航软件，找到了另一家蛋黄厂——鸿丰蛋品加工厂，位于中山市镇。然而，到达目的地后，记者发现该工厂已废弃，大门生锈，门上还挂着“工厂出租”的牌子。
【注意】
5款无添加，都是正宗蛋黄
含有添加剂的人造产品含有近40%的淀粉
由于记者无法亲眼看到咸蛋黄的制作过程，所以他随机从广州荔湾区和佛山南海区的电商平台和菜市场购买了6个不同产地和产地的咸蛋黄，并把他们送出去。去专业检测机构进行检测。注意到了。
在电商平台搜索“咸蛋黄”时，最畅销的产品叫“正宗红心咸蛋黄”，销量已突破5万个。点击商品详情页，只显示“咸蛋黄”商品。 25个的价格约为8元。 .成分为蛋黄、淀粉、香料、食品添加剂。记者购买了该产品，经鉴定，该产品的样品号为“11”。 2.
其余5个样本的包装声称为咸蛋黄，成分为水、盐及咸蛋黄。 20个的价格依然是20-25元。
我们将购买的样品发送给记者审阅。
实验室检测了6个样品的防腐剂、食用色素、苏丹红、淀粉等指标。结果表明，1号样品中山梨酸钾含量。 2 0.0724克，淀粉含量39.8克/100克。其余5个样品均未检出任何添加剂，每100克样品淀粉含量为0.08-0.46克。
实验室用生咸鸭蛋提取蛋黄进行检测对照，发现每100克新鲜咸蛋黄中淀粉含量为0.2克。秦应昌表示，除2号样品外，其他5个样品均未检出任何添加剂。 “经过对比检测，确定应该是正宗的蛋黄。”样品编号2不是真正的蛋黄，而是物理性质发生改变的蛋制品。
华南农业大学营养学院副教授黄伟娟表示，2号样品中添加了山梨酸钾。 2、防腐剂，其主要作用是防止咸蛋黄变质，延长保质期。根据相关规定，糕点馅料中山梨酸及其钾盐的最大允许使用量为1.0g/kg（以山梨酸计）。在#2 样品中，检测到 0.724 g/kg 山梨酸钾，在正常范围内。
【功能】
腌制得当的蛋黄是淡黄色的，外面松散，里面紧实。
人造咸蛋颜色呈黄色、粉红色，结构均匀
那么消费者如何辨别真正的咸蛋黄和合成蛋黄呢？秦应昌介绍，第一步是识别标签的内容。一般来说，如果是真正的咸蛋黄，配料表上只会列出蛋黄和盐的成分。其次，人造咸蛋黄标签上除了产品名称外，往往还列出了真正的属性“咸蛋黄产品”。第三，也可以通过煮沸、搅拌的方法来分离。真蛋黄经过煮沸搅拌后，水比较清澈，蛋黄呈亮黄色块状，表面浮着一层油；然而，咸蛋黄产品含有大量在烹饪和混合后出现的淀粉。它具有光滑的稠度。
真正的蛋黄在烹饪和混合后变得更加透明和淡黄色，而咸蛋黄产品则具有均匀的稠度。
黄伟娟介绍，真正的咸鸭蛋颜色偏黄，结构不均匀，外松内紧，有时中间有一个小硬核，口感松软细腻；咸蛋黄制品色泽微红，结构均匀，咬后不分层。其核心坚硬，质地坚韧，富有弹性。
此外，真正的咸蛋黄价格通常为1元，而合成咸蛋黄的价格则更低，即使20个也只需9.9元。黄伟娟还提醒消费者，购买食品时要留意QS标志，这是一家企业已获得食品生产许可的标志。
来源 |羊城晚报·羊城学校
编辑|王俊杰
