相传为北宋词人苏东坡所创制，甜甜咸咸的卤汁将猪肉煮至软嫩微弹、入口即化，再加上浓稠的芡汁，仿佛是味觉跟触觉谱写着江南的古韵。
1000克五花肉，30克大葱，20克生菜叶，2克盐，冰糖、红糖、老抽、食用油各适量
- 1 锅中注入适量清水，放入洗好的五花肉。
- 2 盖上盖，煮约2分钟。
- 3 揭盖，用竹签在五花肉上扎孔。
- 4 盖上盖，再煮约1分钟，汆去血水。
- 5 将五花肉捞出，抹上老抽上色。
- 6 热锅注油，烧至五成热，放入五花肉，盖上锅盖，炸片刻。
- 7 将炸好的五花肉捞出。
- 8 用刀将五花肉修齐整。
- 9 将五花肉切成长方形的小方块。
- 10 洗净的大葱切3厘米长的段。
- 11 锅底留油，加冰糖，倒入适量清水。
- 12 放入少许红糖、老抽。
- 13 放入大葱，煮约1分钟至冰糖、红糖溶化。
- 14 加盐，放入切好的肉块。
- 15 盖上盖，小火焖30分钟。
- 16 揭盖，烧煮约4分钟，拌炒收汁。
- 17 将洗净的生菜叶垫于盘底。
- 18 将东坡肉夹入盘中，浇上少许汤汁即成。
五花肉富含的铜是人体健康不可缺少的微量元素，对于血液、中枢神经、免疫系统以及肾等内脏的发育和功能有重要作用。五花肉富含的脂肪能维持体温、保护内脏、提供人体必需脂肪酸，还能促进脂溶性维生素的吸收，增加饱腹感。
切五花肉时，将其切成厚度一致的肉块，吃起来口感更佳。
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