经常做排骨，想尽方法来对付，蒸焖煎炸，不过时下比较闷热，就用话梅来做做开胃菜。
By rosejyy2000
- 排骨 350克
- 话梅 6粒
- 生姜 8片
- 葱头 1/2个
- 碎冰糖 2大勺
- 生抽 2大勺
- 老抽 1/2大勺
- 胡椒粉 1/2小勺
- 料酒 2大勺
1、把话梅隔夜浸泡；
2、把生姜和红葱头切片；
3、把排骨煎至出油和焦香，出锅；
4、锅放底油，把预先砸碎的冰糖放2大勺和放姜片入锅，开中火，用铲子慢慢搅动；
5、一直炒到冰糖变焦红色，加入红葱片，继续爆香；
6、加入浸泡过和话梅和浸泡话梅的水，若水不够可加些清水，不要太多，倒入料酒2大勺，够煮排骨就行，烧开；
7、倒入排骨，大火烧开汤汁，收小火盖锅盖焖约15~20分钟；
8、肉焖软后大火收汁至原来量的1/4，试试味，如果味道不够该加啥就加啥，觉得OK可上碟享用。
一、各种话梅大小、咸甜味各不同，大家可根据实际情况使用； 二、用冰糖做菜可使菜的亮度增加和汤汁稠些； 三、浸泡话梅的水比较咸，返用它时要减少菜的用盐量； 四、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。
1．补钙
猪排骨含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。
2．补肾养血，滋阴润燥；
主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
3．补中益气
中医认为，排骨可以补中益气，无论是酱排骨，还是排骨汤，无论是红烧，还是爆炒，排骨都有着补中益气的作用。
4．滋养脾胃
排骨可以滋养脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能。
5．改善贫血
排骨可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
6．强健筋骨
排骨富含铁、锌等微量元素，可以强健筋骨。
7．增强体力
排骨有着丰富的肌氨酸，可以增强体力，让人精力充沛。
8．补充营养
排骨富含蛋白质和脂肪，为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，可以补充人体所需的营养。
9．滋阴壮阳
中医认为，排骨可以滋阴壮阳，对于女性男性，都是极佳的食疗材料。
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