香港日本料理店多如繁星。
铜锣湾一带尤甚，甚至有整栋大厦每层都有日料店的超级日料航母。
有一间小店，被本地专业老饕所推崇引荐。
店不大，藏身某大厦11层。寸土寸金的铜锣湾，从座位、空间都看得出地皮金贵。
空间狭长，全部只有30个座位，干净，朴素。
正中间，是长长的寿司吧台。
师傅站于吧台后面，每有人落柯打，就拉开吧台中间的玻璃门，从下放隐藏的冰柜中取出材料，现握寿司。
此张吧台十分了得。
以日本最名贵的木材桧木制成，抚之，质感厚实光滑，造价不菲。
即使在日本，也只有一流的寿司店才会选用。
客人与师傅，分别在吧台前后，这种面对面的过招，对美食，是最高的挑战。
寿司专卖店，只做午市、晚市，从不做一天直落，降低身价。
而且，大部分需要提前预定才有位置。
坐定吧台。
几人点了午市专门的寿司套餐，按自己喜好，拼足十款。
此外，昂贵的寿司，需要单点。
面前有黑白两只豉油壶，一黑一白，一浓一淡，分别用来点刺身和寿司。
前菜有蒸蛋、小菜、沙拉。
蒸蛋出彩，蛋味浓，调味精细。
除了十款寿司，
又单点了中吞拿鱼腩寿司、响螺寿司。
足有六十公分长的长碟端上，并排十只寿司，由低至高。
盘中不加任何装饰，朴素，但气势十足。
几人点出的寿司各有不同，如同几幅山水之作。
寿司讲究赏味时间，迅速拍照，就立刻开始享用。
碟上的寿司，已经按照味道从淡到浓，排列了顺序。
淡味，是各种白身鱼，如墨鱼、带子，脂肪含量低，鱼味清淡。
味道略重、油脂略高的赤身鱼，其次享用。比如吞拿鱼、牡丹虾。
最重味的，放在最后享用。
包括肉味重油脂高的，豉油调味系列以及火炙系列。
如味道强烈的拖罗、海胆和海鳗，一定压轴。
挑选其中特别的几款，放大来看。
吞拿鱼酱油渍三叶。
鱼身以酱油渍过，咸鲜满口。
芽葱寿司。
极细的一缕小葱，唤作BB葱。用海带扎起，放在米饭之上。一点绿色，一点幼嫩，非常醒目。
响螺寿司。
海鲜之中的贵族香螺，肉质洁白，口感脆弹，做到寿司中，也是极品，甜、爽、Q，与常见的鱼生寿司有很大跳跃。
海胆寿司。
味道甘甜，净吃原味，已经很大享受。不必再点豉油。
牛蒡寿司。
素味寿司的代表。
米饭之中，只卷小小一条腌牛蒡。咬落脆生生，非常清爽。
刺身拼盘，摆盘亦很有个性。如同盛开的一朵花。
重味系列，有一个细节，
即在鱼生上刷上一层秘制的豉油，旨在提鲜。
吃的时候，不必再蘸酱油已经很入味。
其实，这正是“江户前寿司的”一大特色。
科普一下，
江户前寿司，代表寿司领域的最高水准。江户，东京的旧称。
做法传统，讲究食材的新鲜、制作师傅的技艺，技巧性更高。
相比箱式寿司而言，更高一级。
餐厅： 鮨福助
地址：香港铜锣湾澳门逸园中心
PS：这两天思忖着这次该给大家送点啥，想想既然说日本料理，那就给大家送日式的拌饭料吧，平日吃饭的时候撒一点上去便香气十足，不开胃的时候也可以这么吃，大人小孩皆宜。转发这篇文章到朋友圈再将截图发到琳琳的厨房，就有机会抽奖拿到哦。
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