豆腐脑是特色的传统小吃，早餐来一碗滑嫩的豆腐脑再好不过了。南方喜欢在豆腐脑中加入一些糖，做成甜口的，北方人则喜欢在豆腐脑中添加少许胡辣汤，也就是所谓的两掺，做成咸口的，似乎只有这样才能凸显豆腐脑的正确吃法。豆腐脑最传统的吃法莫过于一碗豆腐脑加2根油条了。
豆腐脑的做法特别的简单，只要会打豆浆，就能做出豆腐脑来，甚至做豆腐都可以。自己在家制作的豆腐脑，操作简单，没有过多的添加剂，吃着放心，味道远远超过外面卖的。做好的豆腐脑如同果冻一般滑嫩，大豆的香味扑鼻。今天就跟大家分享一下在家制作豆腐脑的具体流程方法，快跟我一起看看是怎么制作的吧。
【自制豆腐脑】
食材：黄豆 内脂 清水 葱姜 木耳 豆腐皮 辣椒油
【制作方法】
1、做豆腐主要用到的就是黄豆，黄豆要提前泡发，现在天气比较热，可以晚上将黄豆泡上，放在冰箱冷藏室，放置一晚上就可以，早餐就可以拿出来做豆腐脑了，特别的方便也不耽误做早餐的时间。
2、泡发好的黄豆颜色比较鲜亮，粒粒饱满，泡发好的黄豆要清洗两遍。
3、将泡发好的黄豆倒进豆浆机或者是破壁机里面，我用的是150克干黄豆泡发的，豆浆机里面倒入1000毫升清水，启动豆浆机的果汁键，将黄豆打成豆汁。
4、豆汁打好之后，准备一个大碗铺一纱布，将打好的豆汁倒进纱布里面过滤一下。把豆浆里面的残渣给过滤出来。过滤出来的豆渣可以做早餐饼，或者其他好吃的。
5、将过滤出来的豆汁倒进砂锅里面，如果没有砂锅的话可以用不沾锅。开大火煮开，煮的过程中用勺子撇去表面的浮沫，大火煮开之后转小火煮5分钟。
6、准另外一个小锅，倒入3克内脂，再倒入少许清水，晃动锅底使内脂完全融化。
7、煮好的豆浆倒进盛有内脂水的锅里面，盖上盖子静置20分钟。
8、豆腐脑有咸味的也有甜味的，甜味直接加糖就可以了，今天咱们也来做一个咸味的。将提前泡发的木耳切丝。
9、豆腐皮切成小块，之后卷起成豆腐卷，再将豆腐卷切成细细的豆腐丝。
10、小葱切成葱花，姜切成姜末。
11、锅里面烧水放入葱花姜末，再添加盐 鸡精 生抽 老抽 胡椒粉 调味，把木耳丝 豆腐皮都放进去。大火烧开煮8分钟.
12、煮好之后，淋入淀粉水，边倒边搅拌，一直熬到汤汁浓稠就可以盛出了，盛出大碗中备用。
13、经过静置，豆腐脑已经成型了。晃动一下锅底， 非常的弹软嫩滑，感觉就跟果冻一样柔软。将豆腐脑盛入碗中。
14、如果喜欢吃甜味的豆腐脑，可以直接添加半勺白糖或者一勺白糖，如果喜欢吃咸味的豆腐脑，可以淋入做好的咸汤，再淋入芝麻酱，辣椒油，搅拌均匀就能开吃啦。
15、做好的豆腐脑，配上胡辣汤在我们这里称为两掺，作为早餐 搭配油条 包子还有水煎包吃起来 特解馋。
【丽晓私房话】
1.豆腐脑主要用到的就是黄豆，黄豆要提前挑拣一下，不能有坏豆，不然豆腐脑有股苦苦的味道
2.打好的豆汁一定要将残渣过滤过来，如果感觉过滤一次不太细腻的话，可以过滤两次
3.豆汁煮的过程一定要撇去浮沫，之后再倒入添加有内脂的锅中，放在一边静置就可以了
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