山西晋北臊子面。
制作臊子时，我们选用了三分肥七分瘦的猪肉，今天用了500克左右。先将肥瘦分开，去掉猪皮，猪皮可别扔掉，攒起来冷冻。参考我们之前的视频可以制作肉皮冻。瘦肉切成花生米大小的肉丁，这样做出来的臊子更有嚼头，口感更佳。肥肉剁碎，做出来的臊子没有那么肥腻，而且更香。
· 起锅烧油，油要比平时烧菜稍微多一些，这样煸炒的时候肉不会变干，避免多余的水分。顺着锅边放肥肉，防止油溅出来。待肥肉煸炒至出油、明显变小后，再放入瘦肉煸炒，由红色变成白色。加入一勺微辣辣椒面，上色增香。半勺花椒面翻炒，加入姜末、蒜片、葱花炒香，一勺陈醋去腥提味。半勺老抽上色，加盐、鸡精炒化。
· 倒入两碗水，加少许香叶、桂皮、八角烧开，转小火慢炖1小时，让臊子更加入味。
山西晋北传统肉臊子制作完成。一碗面条搭配两勺肉臊子，美味可口，不容错过！
山西晋北臊子面所需材料：植物油（或猪油）、八角、微辣辣椒面、花椒面、姜末、葱花、蒜末、陈醋、老抽、盐、鸡精、香叶、桂皮。
制作七分瘦肉切小丁，三份肥肉剁碎，起锅烧油，放肥肉煽炒出油变小，放入瘦肉炒至变色，加微辣辣椒面、花椒面，姜末翻炒。下入葱花、蒜末炒香，一勺陈醋去腥，半勺老抽上色，加盐、鸡精炒化，加水，放入香叶、桂皮、八角小火慢炖1小时，即可制作出美味的晋北传统肉臊子。
