在我们客家酿菜最为出名，可以说是待客的招牌菜。酿豆腐逢年过节必备，客家人从中原南迁过来饮食习惯也有所改变，据说是由饺子情结造就了客家酿菜。酿就是把类似饺子馅料的酿进豆腐里，常见的有酿豆腐，酿苦瓜，酿茄子，可以说客家人对酿菜情有独钟。
客家酿豆腐口味鲜美，鲜嫩滑润
1.客家酿豆腐材料
- 板豆腐，五花肉，虾米，香菇，葱，姜，麻油，胡椒粉等。
2.客家酿豆腐做法
- 将五花肉和香菇加工成肉酱，虾米浸泡软，姜，葱切好备用。将剁碎的肉酱放入大碗中，加入准备好调味料搅至起胶待用。
- 豆腐冲洗后晾干，把豆腐切成小长方块，豆腐用筷子中间掏出个口酿入馅料，酿至放好待用，起锅烧油，放入油锅中煎至金黄捞出。
- 酿豆腐放入砂锅煲，加入适量的水煮沸，放入西红柿，白菜煮片刻，下芡汁煮滚即开上桌。
酿豆腐
客家酿苦瓜，苦瓜酿肉滋补减肥两不误，苦瓜还有清热解毒、开胃健脾的功效
1.客家酿苦瓜材料
- 苦瓜，猪肉，香菇，葱，姜，生抽，鸡蛋，胡椒粉等
2.客家酿苦瓜做法
- 猪肉剁馅，肉馅根据自己的口味调味，加入鸡蛋配料搅拌均匀。
- 苦瓜洗干净切小段，把中间的掏空，苦瓜过水可以减轻苦味，不怕苦的可以跳过。
- 把馅酿入苦瓜，酿好之后等水开后入蒸锅，水开之后转小火蒸15分钟左右。
- 蒸好后将蒸后的汁倒入炒锅，加蚝油、酱油、白糖煮开后，加入水淀粉煮至汤汁粘稠，浇在蒸好的酿苦瓜上就完成了。
酿苦瓜
客家酿茄子
1.客家酿茄子材料
- 茄子，五花肉，蒜，生抽，盐，糖，生粉等
2.客家酿茄子做法
- 茄子洗干净，切成厚一点的片，因为每片中间还要切开，中间不要切断，切好的茄子用清水浸泡。
- 五花肉剁馅，放入蒜、生粉、生抽、盐、糖、油拌均匀。
- 切开的茄片中间酿入调好的馅料。
- 烧热油锅，把酿了肉馅的茄片，煎至金黄色，煎好后，加适量水，大火烧开，盖锅盖转小火煮收汁即可。
酿茄子
