冰箱里的鸡蛋就像衣柜里的白T恤。
它绝不是起眼的存在，有时候你常常会在整理冰箱的时候从角落里翻出一两颗出逃的鸡蛋。偏偏它又是最百搭的，无论什么时候，鸡蛋一下油锅，就是江湖救急的方子。
水煮蛋最是憨厚，对每个人敞开心扉。下冷水锅，任鸡蛋在里面翻筋斗，足以给你结结实实的力量。我比较喜欢溏心蛋，水煮开后关火，焖上2-3分钟，软嘟嘟的溏心蛋易碎得像晨曦中的梦境。一口咬开，蛋液流出，朝阳也化开了。
如果早起了30秒，那不如炒个鸡蛋。鸡蛋里加点水和牛奶，纹理圆润，触到舌尖仿佛以手抚摸少女带着蜷曲的柔软发丝。
尽管如此，有时候还是会觉得吃得不够好玩。前段时间看一个电视节目时，就有小孩子在屋顶朝妈妈喊话，抱怨自己不想再吃鸡蛋啦。管它水煮蛋、炒蛋，吃多了百搭的鸡蛋总显得缺乏个性。
即将迎来周末的早晨，这时候来一个蛋饼最好不过。
吃brunch的时候，我很喜欢一种叫Dutch Baby的蛋饼。你以为看起来乖顺无奇的鸡蛋混入面粉、牛奶和黄油，烤成蛋饼，其实里面装了一整个银河系，三文鱼、培根、洋葱应有尽有。其实这样的蛋饼在家里也能做，比如今天我想教大家做的蘑菇烘蛋饼。
蘑菇真的怎么做都好吃，因为一身馥郁香气加持，才不在乎你如何折腾，嚣张得让人心服口服。你所要做的只有一件事：用油锅煸炒各种蘑菇，别让它将哪怕一缕香气藏私。水分蒸发的蘑菇边缘带有一点焦脆，口感却依然保持性感的圆润之感。
要想蛋饼好看，一定要选对容器。正如我之前所说的炒鸡蛋诀窍，蛋饼也需要加入牛奶，为的就是把柔嫩口感放大到极致。在送入烤箱之前，可别忘记把蘑菇放进蛋液，这是一道蛋饼的灵魂。
我很喜欢看蛋饼在烤箱中膨胀的场面，一层层往上攀升的蛋饼看在眼里，心里的期待也随之疯涨，直到端出那一刻，情绪酝酿到最饱满状态，拿来配这样一道蛋饼才相得益彰。
如果说绝妙的炒鸡蛋拥有融化芝士般顺滑的口感，那好的蛋饼则像布丁或舒芙蕾，萌到不像话。适合犯懒的周末，索性吃早餐也不需动用牙齿，以唇齿轻轻抿，就能把蛋饼碾入喉。这时候再没有什么能阻挡蘑菇欲与肉类试比高的野心。焦脆表面更加滋润，吃起来软到人心里。
鸡蛋代言人村上春树曾说：“在高大坚硬的石和脆弱的鸡蛋之间，我永远站在鸡蛋那边。”要我说，如果一定要选，那我永远都会站在蛋饼那边。
-
INGREDIENTS | 蘑菇烘蛋饼 /2人份
鸡蛋2个
小香菇50g
滑子菇50g
mini杏鲍菇3个
口蘑5朵
红葱头1个
帕玛森芝士1小块（可省）
牛奶1／2杯
盐和黑胡椒少许
油2汤匙
-
METHOD | 蘑菇烘蛋饼
-1-
杏鲍菇和口蘑切片，红葱头切细，其它的蘑菇随便切。烤箱预热至200摄氏度。
-2-
橄榄油倒入平底锅中，加热至六成热，放入红葱丝煸香，然后放入全部蘑菇炒至略变软，颜色金黄时加入盐和黑胡椒调味。
-3-
鸡蛋打散，加入同样分量的牛奶混合均匀倒入烤皿，再把炒好的蘑菇也倒进去，送入烤箱烤15分钟，直至鸡蛋定型，表面金黄。
-4-
出炉后，现磨一些海盐和黑胡椒，想增加些风味，撒些欧芹，擦点帕玛森芝士碎撒在表面即可。
# 视频团队
Starring丨任芸丽
Director丨温佩璋 Food Stylist丨金澜
Videographer丨夏岩
Assistant Camera 丨秦寅朝
Film Editing丨刘雅洁
Calligraphy丨毛笔哥哥
Photographer丨未央
图文均原创
转载请留言
