据CNN2023年3月26日报道知名连锁餐饮品牌鼎泰丰公司发布消息，鼎泰丰创始人杨秉彝逝世，享年96岁。这家经营了65年，全球拥有160多家门店的小笼包，斩获了中国餐饮迄今为止在海外市场最受欢迎的殊荣。从小作坊到小笼包帝国，杨老先生让一枚小小的小笼包走向了世界，致敬的同时让我们重温这位朴素又伟大的中餐出海人带给餐饮人的“顿悟”“启发”与“深思”。
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鼎泰丰创办之初-四张桌椅
鼎泰丰创始人杨秉彝1927年出生于山西省，21岁到中国台湾闯荡，当时他口袋里只有20美元，在一家名叫“恒泰丰”的油行当伙计，因老板投资失利而解散。1958年，31岁的杨秉彝决定创业，开设了“鼎泰丰”油行，鼎泰丰的得名是为了感念恒泰丰老板的恩情。油行经营一段时间后，因为罐装色拉油的问世而受到冲击，在听取朋友的建议后，在1972年将店面调整开始卖上海点心，于是油行的一半空间摆了四张桌椅，却被食客们踏破门槛。后来盘下了台北信义路的小店售卖小笼包，一门心思专门做小笼包。
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泰丰真正的享誉全球-上世纪90年代
上世纪90年代杨秉彝先生之子杨纪华接管家业，将原本小吃店的经营模式转型为企业管理并于1996年在日本新宿开店，开启了鼎泰丰的海外事业版图。鼎泰丰作为小笼包品牌在日本家喻户晓，无论哪家店都是排队就餐的食客，可见日本食客对小笼包的喜爱程度也印证了鼎泰丰的稳固地位。之后，美国、英国、澳大利亚、泰国、印尼、马来西亚、菲律宾、韩国、新加坡...全球超过160间分店，被誉为“全球第一包”，鼎泰丰声名远播，数据显示截至2021年鼎泰丰实现营收约1.5亿美元。
鼎泰丰董事长杨纪华（左）与父亲杨秉彝（右）
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鼎泰丰成功的秘诀
虽然鼎泰丰因为服务而声名远播，但做大做强的最基础因素还是产品本身。他们的标准化程度令人叹服,在鼎泰丰只有制作流程没有制造流程，鼎泰丰的师傅们把经验转成数字，以精确的步骤对产品进行标准化与量化。
鼎泰丰人才管理的四大面向，透露了温情密码
例如，每个小笼包工作台就能完成剂子、擀皮、挖馅、包小笼包的四道工序，订出剂子5克、擀皮直径6.5厘米、内馅16克、黄金比例18褶的标准，以4-6人的小组团队提升手工制作的效率，让下一道工序为前一道工序的品质把关，组员也可以轮替工作，避免长时间重复同一个动作。鸡汤加热要以温度计测量，确认达85摄氏度，酱醋蘸料比为1:3等等。如此标准化程度，使得鼎泰丰不仅是一家餐厅，更像是一间工厂。正是因为如此精细的标准化，让鼎泰丰的产品更加完美，让其扩张更加便利，奠定了鼎泰丰成为全球品牌的基础。
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鼎泰丰经营的“八项原则”
1.永不休止的进步来满足顾客
2.全力以赴地做到质量第一
3.品牌和商誉要永远更上一层楼
4.三心：单纯之心：把店开好；专注之心：抓住细节；分享之心：与员工同甘苦
5.三好：质量要好、对客人要好、对员工要好
6.三不急：扩店不急、利润不急、文宣不急
7.花若芬芳，蝶蜂自来，东西好，顾客来
8.诚信家训，是商道是守则
发展=品质X顾客口碑X员工发展
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屡获殊荣 载誉前行
1993年被美国纽约时报评选为“世界十大美食餐厅之一”
2011年香港鼎泰丰，又被评为米其林一星餐厅
2014年被CNN旅游名单列为“世界上最好的旅游特许经营”之一，即“值得一去的餐厅”级别。
2022年4月荣获国际旅游指南「TasteAtlas」评选全球百大最佳传统餐厅第28名(亚洲第2名)。
《华尔街日报》曾评论道：“尝一口，答案尽在其中。”
鼎泰丰把产品和服务做到极致是餐饮界的楷模，从一家小店发展到全球连锁品牌，离不开创始人的高瞻远瞩，同时留给餐饮人的经营启示：将时间和精力聚焦在自己能做与会做的事情上，用心做好，因此发现自己的使命感和成就感。正是优质的产品和有温度的服务，让小笼包征服了世界，成为全球知名餐饮品牌。
