云南的米线据说有上百种吃法，除了蜚声全国的过桥米线，蒙自米线之外，流传于昆明的小锅米线也是一种很有特点的吃法。
小锅米线的来历渊源不详，但从汪曾祺先生的文章中可知，上世纪40年代老先生就读于西南联大期间，昆明街头就已经有小锅米线存在了。虽然有提到小锅米线，但在汪先生的文章中并未做过多描述，我很好奇，这小锅米线是什么味道呢。
我第一次吃到小锅米线是在2013年。
煮小锅米线
小锅米线
云南米线的吃法多是吃汤粉，大意是把发好的米线在开水锅里经过冒烫，然后捞出来放入准备好的汤料中享用。汤粉这种吃法在面条界也很常见，比如兰州拉面、重庆小面，山西刀削面，广东竹升面都是这样的逻辑。
小锅米线是煮粉，这种吃法要把米线放在汤料里与各种食材同煮，大概这样煮出来的米线更有滋味吧。南京的大碗皮肚面，河南的烩面，南宁的老友粉也是这样的吃法。
以2013年昆明街头的米线吃法来看，帽子米线和小锅米线更像是主流，而故事讲的山响的过桥米线在街面上并不多。
知道我对小锅米线有兴趣，昆明的老友段兄便带我去了一家民间小店，说这家店的小锅做得有水准，是昆明人喜爱的口味。
万丰店里环境简陋，也没什么服务意识，但却食客盈门，种种迹象表明这家店的口味是得到广大食客认可的。那时我初识小锅米线，尚不知个中讲究，自然不好评判，但从个人感官感受来说，并未留下太深刻的印象。
再次吃到小锅米线已经是2018年，我带着老婆孩子一起到昆明。时过境迁，段兄已不在昆明发展而回了会泽，万丰好像也成了外地游客打卡的网红店。街面上小锅米线依然红火，这次有老婆相伴，我们正好琢磨一下小锅米线里有什么讲究。
这次我在操作间旁仔细观察了小锅米线的煮法。要说整套做法跟南京的大碗皮肚面还真是异曲同工。小锅里烧水，水开之后先下肉糜，待开水煮成肉汤色，再依次加入各色食材，最后把米线丢进小锅里煮，煮好之后装碗就成了。
小锅米线吃起来鲜辣香浓略带酸香，味道厚重而不油腻，真是一种很有见地的吃法。从食材构成上看，小锅米线的特别之处在于云南酸腌菜和韭菜叶的运用。
云南诸多米线吃法当中能够在外省立足的，大概以蒙自米线和过桥米线为多，昆明小锅米线在省外还很少见，这也算是小小的遗憾吧。
老婆说小锅米线里的酸香味很出彩，可见云南特产的酸腌菜是一种很有特点的食材，可以买些回家备用，有了酸腌菜，我们在南京的家中就能吃上昆明的小锅米线了......
