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把“锅巴”变成“零食”，真是一个壮举。
80后、90后可能都有这样的经历。
小时候为了吃到这种粘锅的美食，经常怂恿奶奶做饭少放点水或加大火力，那是电饭锅没法享受的乐趣。
后来，“锅巴”成了校门口小卖部最受欢迎的零嘴，也成了无数人熬过枯燥学堂的动力。
每一种拥有深厚国民基础的食物，躲不开地缘、党派之分。
锅巴也不例外。
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哪个地方的人对锅巴有话语权？
第一个最有可能站出来的是安徽人。
关于锅巴的起源一直有争议。
桐城派晚期文学大家姚永朴在《旧闻随笔》中写道：“锅粑，皖语，谓锅底焦饭也。”
到了上世纪90年代，李知文在《北京晚报》发表了《“锅巴”考源》，也认为锅巴是来自皖语的“锅粑”，具有地方色彩。
有了这些“背书”，安徽人自然底气十足。
在变成零食之前，安徽人还将锅巴入菜，最出名的是浇汁锅巴。
锅巴包裹各种美味，上桌浇汁时所发出嗤嗤响声，伴随着四溢想起，使人耳新悦目。
据说灵感来自康熙。这位皇帝喜欢微服出游，一村妇不知其身份，恰好家里饭菜吃光，便以锅巴拌剩菜汤盛给他吃，没想到康熙吃后大加赞赏，提笔写下“天下第一菜”几个大字。
这道菜是不是很像《中华小当家》里的神秘锅巴料理？
不过，小当家学做这道料理的地方是云南，而非安徽。
在“锅巴入菜”这件事上，西南一带的厨师大概更有发言权。
锅巴肉片，锅巴辣子鸡
锅巴土豆，鱿鱼锅巴
麻辣双脆……
只有你想不到，没有厨师们做不到的。
尤其是锅巴肉片，源自清代，盛行于抗战时期的重庆，只因上菜时汤汁淋在炸好的锅巴上嗤嗤作响，又有“轰炸东京”之别称。
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彻底告别主食，变成零食的时候，锅巴根据用料、形状不同，也分很多种。
以安徽为代表的大部分北方地区，常见糯米锅巴。
三只松鼠、来伊份等的锅巴，也是这个品类的延展。
口感焦香酥脆，有浓浓的糯米香味。
作为许多人的童年味道，来自西安的锅巴代表不是很服气。
Z世代可能对太阳锅巴这个名字很陌生，但它却承包了80后、90后的欢乐。
在物质贫乏的年代，太阳锅巴横扫零食界，当了北京亚运会的赞助商，它的主打产品不是糯米锅巴，而是小米锅巴。
有趣的是，据说其创始人李照林是在吃川菜鱿鱼锅巴时想到把锅巴变成零食的。
提起小米，则不得不说到山西太行山。
《山西小米研究》记载，太行山以西、太岳山以东的地区，历来是山西小米的主产区，也是优质小米生长的地方。
山西小米如今是稀罕物，走亲访友送上一袋会被认为是识货之人。
小米养生。越来越受到新兴品牌的用小米做锅巴。
便利蜂自有品牌蜂质选的锅巴用的就是太行山的小米。
最突出的感受是，咀嚼过后嘴里回味的小米香，唇齿间脆爽可口，完全不是靠着调味料覆盖的油炸片片，更自然，也更健康。
做成小片，一口一片，正好。
再往南，你会发现更多形态的锅巴。
西南，黑米锅巴又香又脆,，吃到停不下。
江西，外貌奇特的花生锅巴才是当地人的最爱。
而广东人民最馋的依然是煲仔饭里“锅焦”，加入酱油更加美味。
还有豆子锅巴、芝麻锅巴，不少品牌不断往锅巴里加入各种各样的材料。
每个地方的人都有自己心目中的锅巴味道。
哪种味道最好吃？只要你的胃知道。
