卷心菜，又名结球甘蓝，在我们东北又叫大头菜（例如火爆大头菜）、圆白菜、洋白菜等。卷心菜和大白菜一样产量高、耐储藏，四季都可以吃到。德国人认为，圆白菜是菜中之王，能治百病。西方人用圆白菜治病的“偏方”，就像中国人用萝卜治病一样常见。圆白菜中富含维生素U，对胃溃疡有着很好的治疗作用，能加速创面愈合，是胃溃疡患者的有效食品。
火爆大头菜是一道很受欢迎的快手炒菜，特点是口感麻辣爽脆，后味微酸，开胃下饭。
用料：大头菜（牛心菜）半个，蒜1瓣，盐半勺，蚝油（可选）1勺，陈醋少许，干辣椒和花椒粉少许，植物油2勺。
做法：
卷心菜洗净，用手掰去根部老筋，叶子撕成大片。切蒜片。
正好家里有昨天刚榨的辣椒油。如果没有的话，热锅热油，爆香辣椒碎和花椒，炒出香味。
加入蒜片，倒入大头菜快速翻炒，出锅前加少许盐、蚝油和陈醋，炒匀即可。
急火快炒，要保留叶子的爽脆，不要炒得太软，那就损失口感了。
