虽然最近各地持续高温，一副炎炎盛夏的架势，可是按照传统来说，夏天快要过去了，很快就到立秋了。对于北京人来说，立秋了就要吃炖肉。
为什么到了立秋就要吃炖肉呢？一般来说，夏天太热了，很多北京人都因为苦夏，哪怕每天花样百变，也只能吃吃蔬菜水果、凉皮杂酱面之类的，大荤类一吃就油腻得很。
我要吃肉肉
而到了立秋这一天，意味着天气变得比较凉爽，可以吃一些大荤类添秋膘，抵御即将到来的秋冬寒冷季节，同时也是为了补上夏日丢失的营养，于是便有立秋吃炖肉的习俗。
那红烧肉、土豆炖肉、萝卜炖肉······这些家常简单的炖肉菜谱就为你奉上啦~
红烧肉是我们从小到大的美味，如果说让你印象最深刻的妈妈的味道或是外婆的味道，红烧肉是当仁不让地高居榜首。
妈妈的味道
红烧肉的版本实在太多了，今天就为大家介绍一种只需要4种调味料就能做出浓油赤酱的红烧肉。
1、准备食材。挑选一块新鲜带皮、肥瘦相间的五花肉。跟着，备好小葱、姜、八角两个、冰糖和花雕酒各30g、酱油50g、盐和清水适量。
2、将五花肉洗干净后，切成厚度为1寸的片状，再将它们放入烧热的平底锅中，这时猪皮要朝下，再用中火将两面煎香，直到焦黄状态就可以关火了。
炖煮
3、跟着，另起一锅，将小葱折成几大段，平铺在锅底，再放上姜片和八角，将煎好的五花肉码上去。
4、准备红烧汁。首先炒糖色，热锅下油，放冰糖，小火慢慢地将糖色炒化，等到琥珀色出现就要关火。再放入花雕酒和酱油，大火烧开后就可以关火了。
5、最后，将锅中调料倒入五花肉里，加入适量清水，刚好没过五花肉就可以盖上锅盖，小火焖煮两个小时后，挑出八角等调味料，放盐调味后，大火收汁装盘。
入口酥烂鲜香
最后，焖煮出来的五花肉颜色红润漂亮，一口下去，肥而不腻，入口酥烂鲜香，拌饭一绝。
吃腻了咖喱土豆炖肉可以换一下口味，昆布柴鱼高汤口味的一定会给你带来不一样的滋味，有点中日风味结合的意思。
1、将土豆削皮后切成大块状，放在水里浸泡几分钟后，沥干水分备用。再将牛腩片切成小块，胡萝卜切块，洋葱切丝，备用。
土豆炖牛腩
2、在平底锅热锅下油，放入土豆翻炒均匀后，加入红萝卜和洋葱，继续大火翻炒。等到一分钟后，倒入昆布柴鱼高汤，高汤没过食材即可。
3、然后加入白砂糖、味淋、生抽，搅拌均匀，等到呈沸腾状态，就放入牛腩，去掉浮沫后，盖上盖子中火煮15分钟。
4、15分钟后开大火收汁，便能出锅了。
柴鱼、昆布、牛腩的鲜香味浑然一体
这道菜突出了“鲜”，柴鱼、昆布、牛腩的鲜香味浑然一体，土豆和红萝卜吸收汤汁入口即化，口感味道双全。
萝卜可是秋天的常客，这时的萝卜口感最好，水嫩嫩的，味道清甜，立秋怎么能少了萝卜炖肉呢？
1、将五花肉切成小块，下沸水焯水5分钟后，捞出来沥干水备用。跟着，白萝卜削皮切块备用。
萝卜炖肉
2、热锅下油，放入冰糖炒出糖色，再倒入五花肉煸炒上色，等到呈金黄状态后，放入姜片、八角、桂皮，倒入花雕酒，盖上锅焖上四五分钟。
3、随后，翻动一下五花肉，倒入老抽上色，再焖上3分钟，倒入开水，没过五花肉后，盖上锅盖，小火45分钟后，放入萝卜块。
4、最后，倒入适量的酱油、盐，大火烧开汤汁后，再小火炖40分钟后关火，焖上10分钟就可以揭开锅盖、撒上葱花，装盘。
酥烂软糯
五花肉经过长时间炖煮得酥烂软糯，而萝卜吸收了五花肉的油腻感，软软的口感中带着萝卜的清甜味，搭配合理极了。
豆角炖肉是东北家常菜，味道咸香，很是下饭。
1、首先，将豆角洗干净，切成呈手指长的条状，再将五花肉切块，葱、姜、蒜切好备用。
豆角炖肉
2、冷锅下油，把五花肉翻炒到变色，再放进葱、姜、蒜，倒入生抽，翻炒半分钟后再加入老抽后，再加入豆角，翻炒1分钟后加水，没过豆角即可。
3、等到水开后，加盐，中火5分钟后，再加白糖，盖上锅盖中火煮20分钟后，就可以开大火收汁，出锅装盘。
东北人的家乡味
这道豆角炖肉看起来貌不惊人，一股朴实的味道，可也是东北人的家乡味，红烧肉酥软咸香，豆角不带一丝脆感，有着吸饱汤汁的鲜香。
油腻的五花肉一般人很少单独吃，都喜欢将它们和各种配菜煮在一起，配菜吸收了五花肉的油腻后，又为五花肉增添新的味道，显得更加诱人。
而海带炖肉就是海的味道和猪肉鲜香的结合，去油消脂的效果特别好，两者真的是绝配，做法也很家常。
海带炖肉
1、首先，将五花肉切成块状，冷水下锅氽熟，捞出来沥干水备用，再将海带结氽水捞出备用。
2、热锅下油，放入冰糖，等到冰糖融化，再将五花肉倒进去，快速翻炒上色，再倒入料酒、生抽翻炒便可。跟着，将海带结放进去翻炒，倒入没过食材的清水。
3、最后，放入少许盐，中小火煮到收汁就可以上桌了，撒上葱花就可以开吃了。
海带口感醇厚
海带炖肉的做法真的非常简单，厨房小白也能轻松驾驭。海带口感醇厚，吸收了猪肉汁的鲜味，更是鲜香了；而五花肉经过海带的吸收，更是肥而不腻，口感更棒。
炖肉的花样真的很多，除了上文提到的菜式，还有腐竹炖肉、梅干菜炖肉、黄花菜炖肉······到了立秋这一天，你最想吃的是什么炖肉呢？在下方评论区告诉我们哦~
