怎么蒸玉米发糕？

2025-11-07 16:15:041

主料：玉米面（黄）300克，

辅料：酵母10克，

调料：白砂糖150克，苏打粉3克

做法

1.将玉米面放入盆内，加入酵母和适量温水，拌和均匀，静置发酵。

2.待面发酵好后，放入糖、小苏打揉匀，稍饧一会儿。

3.将笼屉内铺上湿屉布，将饧好的玉米面倒入屉内，铺平，用旺火蒸约15分钟。

4.将蒸好的发糕放案板上，晾凉，切成约6厘米见方的块，即可食用

【食材】玉米面300克/低筋面粉150克/鸡蛋2个/白砂糖20克/酵母5克/红豆沙/红枣/葡萄干

【具体制作步骤】

1，300克细玉米粉中倒入300毫升开水，用筷子搅拌均匀，这样开水烫过的玉米面做出的发糕口感不粗糙，味道更香。

2，把烫好的玉米面凉至温热，打入两个鸡蛋，倒入20克白糖和5克酵母，用筷子搅拌均匀，可以多搅拌一会，让酵母全部融化。（打入鸡蛋可以使发糕更松软，白糖的用量可以根据个人口味增减）

3，再加入150克低筋面粉，普通面粉也可以，继续搅拌均匀。加入面粉可以使做出的玉米发糕更蓬松，这是玉米发糕又软又蓬的关键。

4，最后搅拌好的面糊是一个非常稠的状态，这样做出的发糕不会塌陷，不会发粘。然后盖上保鲜膜，发酵至2倍大。

5，面糊发好了，准备一个模具，可以在里面铺上油纸防粘，也可以刷上一层油。把一半的面糊倒入模具中，用铲子摊平。

6，在上面铺上一层红豆沙和葡萄干，也可以根据自己的喜好搭配一些自己喜欢的食材。

7，把剩余一半的面糊放进模具，再次摊平，然后放置到温暖的地方进行2次发酵。

8，2次发酵好后，面糊体积明显增大，这时在表面上摆一些切开的红枣进行装饰。

9，开水上锅，盖上锅盖，大火蒸30分钟。关火焖2分钟就可以取出。

10，取出的发糕趁热脱模，稍稍冷凉之后切成小块。开动吧，香甜可口，美味极了！

小贴士：

想要做出的发糕软、蓬，以下几点要注意。

1，做玉米发糕要用细一点的玉米面，而且还要搭配一些面粉在里面，面粉的比例越高，蒸出的发糕越蓬松。

2，发糕的面糊一定要和的稠一些，面糊越稠发糕熟的越快，口感越软，不发粘。

3，再有，就是蒸的时间一定要够，根据发糕的大小自行调控时间，尽量多蒸一会。