藤椒涮牛肉的腌制方法？

2025-01-23 10:06:212

步骤 1

准备食材：牛肉200克、藤椒30克、青椒15克、小米椒3个、黄瓜100克、蒜3瓣、姜1块、料酒1汤匙、生抽1汤匙、香油1茶匙、白糖1茶匙、盐1茶匙、油适量。

步骤 2

姜切片。

步骤 3

蒜切末。

步骤 4

青椒切圈。

步骤 5

小米椒切圈。

步骤 6

黄瓜一半切丝。

步骤 7

一半切片。

步骤 8

碗中加入青椒、小米椒、蒜末、香油、生抽、白糖、盐和凉白开水混合制成料汁备用。

步骤 9

牛肉冷水泡去血水。

步骤 10

锅中加入适量的水，加入料酒和姜片、放入牛肉煮至熟透。

步骤 11

煮熟透的牛肉切薄片。

步骤 12

盘中放入黄瓜丝垫底，切好的牛肉整齐摆入盘中。

步骤 13

黄瓜片摆盘，调好的料汁淋在牛肉上。

步骤 14

锅中倒入适量油，油热下入藤椒爆香。

步骤 15

然后将藤椒和油一同淋入盘中牛肉上。

腌制方法：把牛肉切成3-5mm厚的小块，采用盐、料酒、生姜腌制15分钟，再采用生粉（淀粉）和蛋清腌制约5分钟，即可下火锅涮，入口嫩，口感好。

火锅，古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，它是中国独创的美食，历史悠久。火锅一般而言，是以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开，来涮煮食物的烹调方式，同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一。世界各地均有类似的料理，但主要在东亚地方特别盛行。火锅现吃现烫，辣咸鲜，油而不腻，暴汗淋漓，酣畅之极，解郁除湿，适于山川之气候，今发展为鸳鸯锅，麻辣清淡各别，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。