By 南兮食记
- 【主料】
- 五花肉 500克
- 竹笋干 适量
- 【辅料】
- 小葱 2根
- 大葱白 1根
- 姜片 3片
- 独蒜 2个
- 【香料】
- 八角 1个
- 1个
- 香叶 1片
- 桂皮 1小块
- 干辣椒 4个
- 柑橘皮 1个
- 【调料】
- 食盐 适量
- 冰糖 2颗
- 酱油 1勺
- 料酒 2勺
- 甜面酱 2勺
- 花椒油 1勺
1、五花肉切成2.5cm的正方形肉丁。竹笋干提前泡发。热锅冷油，烧制5层热，放五花肉丁煸出油脂。放生姜片、蒜瓣、大葱炒出香味。
2、放冰糖和香料，炒出香味。
3、放酱油、甜面酱，翻炒匀均。再沿锅边倒入料酒。
4、加适量的开水，水开后转小火20分钟，捞出香料、大葱丢弃不要。
5、加入竹笋干，转中火开了之后加入1小勺食盐，直到竹笋干耙软，起锅前淋入花椒油。撒上葱花即可。
小窍门：避免油脂过多，五花肉煸炒出来多余的油，可以单独倒出拿来炒菜。
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