每逢冬季，很多地方都有吃腊鱼腊肉的习俗，不少人还会特意腌渍酸菜、大白菜、萝卜或者大蒜等，既好吃又开胃。
所以，即使是在春节期间，美食很多，但餐桌上如果能够出现几道这样的特色菜肴，那也是很受欢迎的。
说起来，因为我国南方北方风俗习惯不同，各个地区人们的口味也不尽相同，根据不同的腌渍方法，腌渍食品主要可分为3大类。
1酸腌渍食品
顾名思义，酸腌渍食品是采用酸腌渍法，比较常见的是用食用醋腌渍。
一般说来，醋酸海量在2%左右就基本可抑制腐败菌的生成，在6%时可抑制生命力强的腐败菌。比如我们经常吃的酸黄瓜、糖醋蒜就是用这种方法制成。
还有一种是酸发酵腌渍法，这种方法常用于蔬菜，比如最常见的泡菜、酸菜等。
一般情况下，酸腌渍食品对人体无害，但如果方法不恰当，可能就会对健康带来危害，比如腌制酸菜，就很容易产生亚硝酸盐。
对于糖尿病人来说，适当食用一些自制的酸腌渍食品是可以的，但也要注意方法：
- 腌制白菜等要先洗净，1千克白菜可以放入4粒维生素C，可以阻断亚硝酸盐的生成。
- 亚硝酸盐一般在20天后开始消失，腌制品最好放1个月再吃。
- 糖尿病肾病尽量不要吃腌渍食物。
2盐腌渍食品
盐腌渍食品是将高浓度的盐渗入食品内，同时使食品内水分减少，一般情况下，盐腌渍的食品中盐的含量必须在15%以上才能抑制细菌生长。
盐腌渍法常用于鱼、肉、虾、蛋和蔬菜的腌制。比如我们过年时常吃的腊肉、咸鱼、咸鸭蛋腌雪里红等。
虽然盐腌渍食品是老百姓最为喜爱的，但对于糖友来说，每天盐的摄入量本来要控制好，否则很容易导致血糖不稳，所以盐腌渍食品是不适合糖友的。
小知识
主食每日少于250克者，食盐每日2.5克；主食每日250～300克者，食盐每日3克；主食每日高于400克者，食盐每日3.5～4克；若并发高血压、冠心病、肾动脉硬化、肾功能损害等，必须严格限制食盐量，每日应少于2克。
3糖腌渍食品
糖腌渍食品是用高浓度的糖来腌渍的食品，比如把水果做成果脯，一般蔗糖的含量就大于70%，这样才能抑制肉毒杆菌和酵母菌。
我们常可食用到的糖腌渍食品有各种果脯、蜜饯、果酱等等，比如苹果脯、糖话梅、桃脯、蜜枣等。
糖腌渍食品含蔗糖高，如苹果脯，100克苹果脯含糖为84.9克，能提供能量337千卡。其他的果脯同样也是高热量、高糖。所以，糖腌渍食品也不适合糖尿病人。
总的说来，糖友可以适当食用一些醋腌渍食品，但也要控制好每天的总热量。
诺诺还要提醒大家，因为市面上购买的腌渍食品中防腐剂超标的问题比较突出，如果实在想吃，建议糖友最好吃家里自制的腌渍食物，安全又放心。
