把虾拍打成片怎么做？

2024-11-11 03:40:323

鲜虾去壳后，从背部切开不要切断，取出虾线备用。

菜板上撒淀粉，将裹好淀粉的虾肉放在菜板上用擀面杖敲打，敲打过程中为了防止虾肉粘住擀面杖上，所以要提前在擀面杖上也抹一层淀粉，敲虾的过程也要不停的撒干淀粉。

(注意不要用太大力气，容易把虾肉直接敲碎敲段了，开始轻轻的敲打，一点点掌握力度)虾肉敲打到原来一倍大即可。

虾仁开背，沾取生粉用擀面杖锤成薄片儿。

谈鸡蛋饼，切碎备用。

热火放油，加入虾头炒出虾油

然后加开水，姜片，花椒煮沸后倒出，只留虾汤

1、把去皮虾从背部破开，但不要切断，去除虾肠展平。

2、案板上倒少许干淀粉，把虾的两面拍上干淀粉。

3、用一只空瓶子，在虾身上反复均匀的排列敲打。

4、敲打成薄虾片即可。

5、把敲打好的虾片放入滚水中汆烫。

6、烫好后捞出，把捞出的虾片快速投入到凉水盆中浸泡片刻备用。

7、把配料，火腿片、冬笋片和香菇片汆烫备用。

8、另起锅，注入适量清汤，汤中放入葱节和姜片。

9、倒入绍酒煮开。

10、用盐、糖、味精调味。

11、调好味捞出葱节和姜片不要。

12、往锅里倒入配料，放入汆烫过的大虾片。

13、撒少许胡椒粉。

14、往锅中再滴几滴香油。

15、放入事先汆烫好的菜心。

16、汤开便可出锅。制作完成。

可以沾上生粉，拿来滚汤吃，放上黄瓜，一起配料