5个炒菜小技巧。
·1，炒扁豆的技巧：
→在锅中加入油和盐，待油热至冒烟时加入扁豆，翻炒几下后加入少许水，盖上锅盖，中途翻炒2~3次，直至扁豆焖烂。这样炒出的扁豆味道非常鲜美。
·2，炒菠菜的技巧：采用大火短炒法。由于菠菜叶薄，炒时需要用大火，这样可以保证油温高，炒的时间短。
→在热油中加入少量盐，炒出的菠菜就会更加翠绿鲜嫩。
·3，炒圆白菜的技巧：加入适量的甜面酱可以去除圆白菜的异味，再加入葱或韭菜可以使炒出的圆白菜更加清香可口。
·4，炒茄子的技巧：切后和烹前将茄子浸泡在水中，或在水中加入少量盐，可以减少茄子变色的情况。
→在茄子切好后，可以将其放在淡盐水中，再用清水冲洗干净即可。
→在油炸茄子之前，可以先将茄块拍上生粉，这样可以防止茄子变黑。
·4，炒胡萝卜的技巧：炒胡萝卜最好与肉一起炒，这样可以使胡萝卜素更易被人体吸收。另外，在炒胡萝卜时可以多放一些油，这样可以让胡萝卜素更好地溶解在油脂中。
