03果是大姚优良核桃品种中的一种，因为1千克（1公斤）核桃有103颗、每颗重达10克左右，所以人们都称它为103核桃。
103核桃外观呈倒卵圆形、似草果，缝合线隆起紧密，皮薄、仁白、低脂，富含蛋白质、矿物质、维生素，吃起来干爽清甜，香味浓郁，不苦涩，是人们采购核桃时的首选目标。
（103核桃）
（103核桃）
103核桃的生产过程
核桃的成熟期一般在9月中旬（白鹭节前后10天），当整棵树70%的果壳裂开时，就是最适合采收的时候。采早了会出现缩仁，采晚了核桃仁会变黄，导致品质降低，卖不出好价格。
采收核桃时需要用到韧性强、粗细适中的竹竿来辅助，因核桃树多生长在陡峭的山坡上、地势多变，无法使用机器，只能进行人工采收。
核桃剥掉青壳后，必须在四小时内进行冲洗，如果处理不及时，果壳表面附着的丝状物会腐烂，到那时再冲洗就来不及了，附着物会影响果品的美观，还会使核桃变质；冲洗完成的核桃要马上放进烘烤箱中烘烤，去除水分，因为核桃壳表面的水会渗透进核桃仁内，使核桃仁变色，甚至腐烂；经过36小时的烘烤后，就到了筛检时刻，而103核桃的产生就在这个环节。
（正在清洗的核桃）
种植户们会先用机器筛选出大、中、小三种核桃，直径小于2.5厘米的核桃为小果，直径小于等于3厘米的核桃为中果，大于3厘米的核桃为大果，通过机器筛出的大果再经人工挑选，这样的核桃才是标准的103核桃。
（筛选核桃）
（筛选核桃）
103核桃大小均匀、果实饱满，是因为种植户们在每个环节都严格把控、倾尽心血。
大姚种植103核桃的优势
大姚地处北亚热带季风气候区域，属亚热带干燥气候，具有气候温和，日照充足，干湿季明显，雨热同季，冬无严寒，夏无酷暑，年温差小，日温差大，无霜期长等气候特点，非常适宜核桃树的生长。正是因为大姚所具备的独特的气候环境、海拔高度、土壤等条件，才孕育出了这种品质优良的103核桃。
如今，核桃种植已成为大姚人脱贫致富的重要渠道，越来越多的大姚人因种植核桃而摆脱贫困，走向幸福生活。
1千克核桃有103颗不是巧合，而是大自然的馈赠，更是种植户们恪守职责、精益求精、不断追求的结果，相信这些付出智慧与勤劳的人们，一定会过上更加美好的生活。
