炸豆腐丸子是属于山东地区特色传统名菜，属于鲁菜系。
刚炸出来的丸子带着“滋滋”的响声，金黄的颜色诱人心弦，捏一个轻轻的放入嘴中，表皮酥脆，牙齿轻咬，发出“咯吱”的轻响，接着咬下去，热气冒出，一种难以言表的混合味道在口腔里蔓延，豆腐，虾仁等组成了一种让人回味的感动。
炸豆腐丸子营养价值丰富，外焦里嫩，软脆适口，不光可以直接吃，还可以溜着吃，做汤，怎么吃都成。
今天名厨老郑为大家解析的就是炸豆腐丸子的做法，一起来学习吧~
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制作材料
原料：豆腐500克，鲜虾仁50克，肥肉膘35克，鸡蛋1个
调料：葱姜末各5克，胡椒粉2克，盐5克，鸡粉5克，淀粉10克，花椒面3克，香菜末8克
制作方法
01
猪肉取肥膘，切丁备用。
虾仁洗净，吸干水分，切丁备用。
02
豆腐冷水下锅加少许盐烧开，捞出晾凉，切丁。
03
豆腐、虾仁、肉膘剁成细泥放入盆中。
加葱姜末、食盐、鸡粉、胡椒粉、鸡蛋拌匀，再加入淀粉继续拌匀。
04
坐勺放油，油六成热下丸子，丸子捏成直径三公分，炸至金黄捞出。
待油温升高，放入复炸，捞出装盘即可。
