作者：毛小伟 毛红英

摘 要：文章阐述了江山绿牡丹手工茶的起源和现状，分析了江山绿牡丹手工茶发展中存在的茶农意识不到位、手工茶传承断代、手工茶标准与工艺不统一、茶园及茶叶品质管理粗放等问题，从建立基地、加强培训、优选传承人、申报市级非物质文化遗产、茶文化与营销综合发展、加大政策扶持和优化茶园管理等方面提出了促进江山绿牡丹手工茶传承与发展的对策建议，以供参考。

茶产业是浙江省江山市农业主导产业之一，近几年来，该市紧紧围绕市委、市政府的农业中心工作和茶产业发展目标，进一步做大做强江山茶产业，打响以“江山绿牡丹茶”为主的名优特色品牌，有力推进该市茶产业持续、快速发展。在发展山区经济、促进农民增收、带动农民致富、推进生态建设等方面发挥了重要作用。

江山绿牡丹茶产自浙西名胜—仙霞山麓，原名“仙霞化龙”，始制于唐代，明代扬名天下，被指定为御茶，明国时期遭绝迹。1980年春江山县土特产公司组织茶叶科技人员在保安乡的裴家地、化龙溪、龙井坑、黄檀坑顶等地恢复试制这一历史名茶并取得成功，1982年被商务部评定为全国名茶，名列第二。截至目前，已获省部级以上奖项40多项，现为浙江省区域名牌农产品、国家地理标志农产品，品牌价值为6.13亿元，裴家地被誉为“江山绿牡丹茶”发源地。

随着农村产业结构的调整，农村劳动力向第二、三产业加速转移，劳动力短缺，生产成本大幅增加，加上农业领域“机器换人”的推进，传统的手工制茶逐渐萎缩，由半手工和纯机器生产所替代，相关工艺如茶叶的杀青、揉捻、理条等都全部由机器代替。传统的手工制茶作为技艺和文化已显得十分难得和珍贵。真正的手工茶已是稀有产品，但由于品牌宣传与营销滞后，销售价格偏低，利润小。

裴家地全村有165户500多人，光制茶户有100多户，茶园面积少的农户一部分自己手工制作，一部分找机器代加工；茶园面积多的农户部分借助机器生产江山绿牡丹茶。这些手工制茶人员大都在50～60岁之间，部分岁数大的参与过20世纪80年代江山绿牡丹手工制茶，当前年轻人大都外出打工，不愿意学这门技术。

裴家地村现有茶园面积600多亩，几乎家家都有茶园，裴家地茶叶专业合作社茶园面积最大，达300亩，全村最好的绿牡丹手工茶（清明前）只有300～400斤，整个村亩产高档绿茶大约30～40斤，都以毛峰茶为主，江山绿牡丹茶名声在外，但真正质量好的产品却拿不出来。全年全村茶叶销售额仅200多万元，茶园产出及效益非常低。

茶农思想认识不够，制约着茶叶产业的进一步发展。把发展茶叶产业作为裴家地村农民增收致富支柱产业的意识还没有真正形成。骨子里还是一种小农意识，对茶园疏于管理，有的粮经作物与茶混作，导致茶叶产量不高，品质不佳。

裴家地村作为江山绿牡丹茶发源地，当年曾参与江山绿牡丹茶试制及生产的人员现都已经八十多岁，村里会手工制茶的人大多在五六十岁以上，年轻一辈很少有人愿意学。如今会手工制茶的人越来越少，出现了江山绿牡丹茶手工茶制作断代的现象。

江山绿牡丹手工茶制作虽然有标准，但由于人工制作人为因素大，茶叶质量标准难统一，造成质量参差不齐。手工茶工艺包括摊青、杀青、摊凉、揉捻、初烘、摊凉、理条、复烘、整理、足干提香等多道工序，但生产者往往偷工节本，出现机器与人工混合制作的现象，影响了茶叶质量和声誉，没有秉承工匠之心去制茶。

茶园生产管理粗放，低产茶园改造不及时，大部分农户一年只采一季春茶，有的茶园只采不养，整个村茶园分散到户，管理随意，病虫害交叉感染，不利于开展统防统治，茶叶的质量很难保证，加上销售价格不高，造成茶叶生产效益较低。

在绿牡丹茶发源地保安乡裴家地村建立江山绿牡丹茶手工制作培训基地，通过培训，规范和提升江山绿牡丹茶手工制作的手法、工艺及标准。图文展示和宣传绿牡丹茶的起源和文化，同时收集一些与茶有关的老物件进行摆放展示，让人们能回忆起过去，记住乡愁。

“会手工制茶工艺的大多是上了年纪的人”已是不争的事实。手工制茶遇“断层”，如何破解唯有培养新生代，要在裴家地村积极开展“师带徒”传承江山绿牡丹手工制茶技艺，有条件的要积极尝试代际传承，让传统手工炒制茶技艺在新时代更好的传承与发展。

在机器逐步替代手工的今天，手工制茶不仅是一种技艺的展示，同时也是一种历史的传承，更是中华民族的悠久文明与礼仪。加强对从事手工茶制作人员的培训，同时积极组织其参与全国性手工制茶大赛。建议在每年举办的江山绿牡丹茶文化节上增加江山绿牡丹传承手工制茶大赛，评比优先传承人。

江山绿牡丹茶手工加工工艺复杂、繁琐、加工产量低，年轻人不愿学习，随着机械化生产线的引进，手工加工工艺传承面临严峻形势。“非遗”是文化遗产的重要部分，是历史的见证和中华文化的重要载体，要及时通过培训确定相关制作标准，并通过全流程拍摄影（像）手工茶制作技术将其制作成培训专题教材进行传承和发扬，积极申报衢州市非物质文化遗产，实现从“物质”到“非物质”的飞跃。

江山绿牡丹茶成名较早，要深入挖掘江山茶文化，进一步梳理江山茶起源、茶故事、茶民俗、茶文艺，形成体系完整、特色鲜明的江山茶文化体系。创新茶文化载体，支持建设相关茶文化展示中心和体验中心。加快“茶文化+旅游”的融合发展，以茶文化历史积淀为依托，开发茶文化体验旅游产品营销，实现茶与旅游的有机融合，以茶带旅，促进茶旅融合发展。

一是对原产地保护区给予政策扶持。建议政府将江山绿牡丹茶的原产地裴家地村列为名优茶原产地保护区，每年安排专项资金给予扶持。二是加大对江山绿牡丹手工制茶技艺的宣传。财政每年安排专项经费，借助江山传媒集团、户外视频广告等进行宣传，同时也可以借助信息时代下的新媒体，如手机网络、微信平台、微电影、抖音等进行宣传。三是借助市农业农村局派驻联系村第一书记的优势，组织技术专家加强对整村茶园管理的技术指导，提高茶园的产出率。

原标题：江山绿牡丹手工茶发展现状、存在问题及对策建议——以江山市保安乡裴家地村为例

作者：毛小伟 毛红英 浙江省江山市农业农村局

来源：《基层农技推广》期刊