五仁月饼 | by 吾爱烘焙
原料：
中筋面粉150克、转化糖浆113克、枧水2克、花生油40克、熟花生40克、葡萄干40克、核桃仁40克、大杏仁40克、瓜子仁40克
1. 转化糖浆加入枧水和花生油，搅打均匀。
2. 筛入中筋面粉，揉成面团。
3. 覆盖保鲜膜，松弛1小时，备用。
4. 把所有干果用擀面杖擀碎备用。
5. 糯米粉炒熟即可。
6. 将擀碎的果仁倒入容器中，加入蜂蜜和麦芽糖拌匀。
7. 加入熟糯米粉，拌成团状态。
8. 将松弛好的饼皮等分成8个22克揉圆。五仁馅也分成8个53克搓圆。
9. 取一个饼皮，用手心压扁，放一个五仁馅。
10. 用虎口收紧包好。
11. 月饼模内刷上一层粉，把月饼放进模具内压平。
12. 用力往下压，轻轻抬起模具即可。
13. 同样的方法依次做好，放入模盘中。
14. 在月饼表面喷少许水，，烤箱180度预热，中层，烤8分钟后，取出放凉，刷上蛋液。
15. 再放入烤箱，降到150度，再烤10分钟左右至表面上色均匀即可。
16. 出炉后表皮有些硬是正常的 ，需要包装好放室温放置3天左右回油，口感最佳。
17. 成品欣赏。
小窍门：
1、饼皮太硬，烘烤前没有喷水，月饼皮开裂。
2、饼皮太稀，温度太低，月饼会泻脚。
3、静置时间不够，月饼收腰。
黑糖五仁月饼 | by 烘焙123
原料：
皮75g（8-9个）、黑糖糖浆100g、花生油35g、碱水2g、奶粉4g、中筋面粉140g、综合果仁200g、熟糯米粉75g、熟花生油74g、糖桂花70g、转化糖浆30g、全蛋液适量（蛋清少一点）、淡奶油适量
1. 盆内倒入黑糖糖浆和碱水，搅匀。
2. 再倒入花生油搅匀。
3. 加入中筋面粉和奶粉，用刮刀压拌均匀。
4. 用手揉成团，无干粉即可。
5. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛2小时以上。
6. 制作馅料，果切提前烘烤至熟，切碎。
7. 花生油煮熟。
8. 糯米粉提前用不粘锅炒熟，炒至微微变黄即可。
9. 综合果仁中加入糖桂花，拌匀。
10. 加入熟花生油和糯米粉，搅匀。
11. 倒入转化糖浆拌匀。
12. 用手能捏成团即可。
13. 将馅料分成45g一个。
14. 皮需要提前从冰箱取出回温，分团，30g一个。
15. 把皮压平，包入馅料。
16. 用虎口收口，滚圆。
17. 在模具表面刷上少许花生油。
18. 把包裹的好皮馅放入模具中。
19. 放在烤盘上，用手按压几下，压出花纹。
20. 烘烤前喷上水。
21. 烤箱提前预热，上下火170度，烘烤5分钟定型。
22. 取出月饼，在表面刷上蛋液，继续烘烤8分钟。（全蛋液和淡奶油比例为5:1）
23. 取出后放凉，再用保鲜膜盖好进行回油。
小窍门：
1、馅料中的糖桂花可以用蜂蜜或者玫瑰酱替代。
2、综合果仁可以选择核桃仁、葵瓜子仁、腰果、南瓜子仁、花生、白芝麻、黑芝麻，也可以放入果干，例如提子干、蔓越莓干等，比例可以根据自己喜好调整。
3、皮需要回温，压纹路的时候不容易出现裂纹，花纹会更清晰。
无敌伍仁月饼 | by Eva小佳的厨房
原料：
中筋面粉160g、转化糖浆115g、花生油45g、枧水4g、吉士粉4g
1. 准备好伍仁馅料。
2. 把红皮花生放烤箱里用150度烘烤约20分钟，出炉稍冷却后搓去表皮。
3. 使用的坚果都是事先烤熟的，除扁桃仁用刀切小块，其他干果仁都用包油纸里或者保鲜袋里，用擀面杖稍擀碎。
4. 把干果切成小块，芒果干和猕猴桃干切成丝条状，混合均匀。
5. 把处理好的所有坚果和干果放一个大的盆里，混合均匀。
6. 准备好辅料，水烧开晾凉备用。
7. 提前把糯米粉和低筋面粉混合后放入锅中，用中小火不断翻炒至微黄状态，摊开晾凉备用。
8. 制作五仁馅：将晾凉的粉类加到混合好的五仁馅料中，拌均匀。
9. 先把花生油、细糖、蜂蜜、麦芽糖、白酒和凉开水一起放在干净的盆里，用手持打蛋器搅拌融合成乳化状态。
10. 把乳化好的材料加入混合的馅料中，先用硬质刮刀翻拌均匀，再戴上手套充分搓揉至完全混合，揉至当抓一把馅料能轻松握成团不会太松散的状态。
11. 材料混合好后，盖好室温静置半个小时以上。
12. 制作饼皮：将转化糖浆和枧水先倒入盆里，搅拌匀后加入花生油，继续搅拌至乳化状态。
13. 加入过筛的面粉，拌成至无干粉状态后将饼皮面团稍整理成油亮光滑状态，用保鲜膜盖好，室温下松弛至少2小时。
14. 静置好的五仁馅很香很油润，不会太硬，很容易成团，秤取35g每份，共20份，加入一颗小冰糖（冰糖是个人儿时记忆，可不加），搓圆盖好。
15. 将松驰好的饼皮称取15g每份。
16. 取一份饼皮揉圆后压扁成圆状，放入五仁馅，用虎口把饼皮慢慢向上推，最后揉搓至饼皮完全包裹住馅料，搓圆后排入垫油布的烤盘。
17. 取50克月饼模具，装好图案后压在月饼胚上，按住底部印出花纹。
18. CO-960M智能烤箱，选择上下火模式，提前上火200度下火180度预热好，预热完成提示音响后将月饼放入中层，先烘烤约5分钟定型。
19. 定型好的月饼取出，烤盘放至网架晾几分钟，稍凉后在月饼表面扫一层薄薄的蛋黄液。
20. 月饼重新放入烤箱，温度转为上火180度，下火160度，继续烘烤约15分钟。月饼烤至表面金黄色腰部有点鼓出的状态即可。
21. 月饼取出晾凉后密封，室温回油3-5天左右状态最佳。成品↓↓
22. 满口都是果仁香~
小窍门：
1、配方中饼皮材料可做50g月饼20个，因伍仁馅料制作繁琐，馅料是加大份量做的，约可做50g月饼55个，多的馅料2-3天内使用冷藏保存，如更长时间则冷冻，使用前拿出回温再分团即可。附上一次想做55个的饼皮配方：中筋面粉440g、转化糖浆315g、花生油125g、枧水10g，吉士粉10g。
2、饼皮材料中的吉士粉，没有可不加，但饼皮的颜色会没这么亮。
3、饼皮材料中的枧水是用来中和饼皮中的酸碱度的，不可缺少，一般也不建议自己调配，因为无法调节PH值。
4、五仁馅料的软硬度可以用糯米粉和凉开水来调整，如果太干就加水，如果太湿就加糯米粉，刚混合好的状态不能太硬，因为在静置时还会变硬一点，当抓一把馅料能轻松握成团，不会太松散的状态即可。
5、烘烤的温度和时间仅供参考，请根据实际情况适当调整。
6、做好的月饼晾凉后密封保存，一般室温回油3-5天口感最佳。末回油前一定不要直接放冰箱里，这样会影响回油，使月饼变硬而影响口感。
