经典闽菜——红烧海参。
这道菜采用红烧的方式烹制而成，味道鲜美。
主料包括水发海参500克、葱白100克、冬笋50克、精肉50克、水发香菇50克。调料包括烧酒、湿淀粉、白糖、酱油、上汤250克、味精、香油适量。
制作这道菜的步骤如下：先将海参切成条，冬笋切成片，香菇切成片。在瘦肉中加入味精、白糖拌匀，再加入精盐和湿淀粉搅拌均匀。
将海参倒入开水中焯水，焯透后捞出。锅内放油，加入瘦肉过油后捞出。锅内留底油，加入葱煸炒。
接着放入香菇、海参，加入高汤、酱油、味精、白糖、料酒，再放入瘦肉片和笋片，用水淀粉勾芡，淋入明油即可装盘。
制作这道菜的关键在于海参、冬笋的处理，需要先焯水再过油，以去除苦味。它的特点是色泽枣红、鲜嫩软糯，质地柔糯，汁浓味美。
