还是妈妈在的时候，我们家的餐桌上经常会有一盘可口的美味同别的炒菜一起摆放在桌面上。其实这盘别俱一格，风味独特的美味，就是一盘臭豆腐乳！
在妈妈制做豆腐乳的过程中，我也亲眼目賭过，看后觉得也很简单。她把买回来的鲜豆腐用菜刀切成2公分左右的立体或长方小块，然后放在盛辣丝用的大口包装桶或瓷灌中。然后盖紧封口，经过15一20天左右的时间发酵后，(发酵好的时间与外在气温的高低有关〉灌中的豆腐可变得非常松软。这时再用八角，花椒加生姜和适量的食盐煮沸凉透后的佐料汤中，再适当的加点味精，然后倒入灌内，这些佐料汤的多少要根据灌内豆腐的多少而定，一般情况下，汤要没过最上面的豆腐。不然灌内上面的豆腐会变得干硬粗糙，口感不好。这样再经过三五天的滋润和沉泡，五味俱全的豆腐乳就可以端上餐桌了。在吃豆腐乳之前可以根据各自的口味适当的加一点辣椒面或香油等，这样味道更好，使我们的食欲更佳。就这样原来的豆腐就变成闻着臭，吃着香而别俱风味的豆腐乳了。
另外在制做豆腐乳的时间一般不会选择在气温比较高的季节，因为气温过高，豆腐发酵的太快而没有筋力容易破碎，味道和口感也极差。所以制做豆腐乳最合适的时间应选择在春节前后。因为此时的温度比较适宜，发酵后的豆腐乳有筋力，不会破碎，而且松软细腻，口感极好。
妈妈制做的豆腐乳虽不属一门绝技，但是也有她一定的特色。所以亲戚朋友及街坊邻居都願意吃妈妈制做的豆腐乳。近几年来，犹如妈妈的去世，家人又忙于工作，所以餐桌上再也看不到和吃不上象妈妈制做的豆腐乳了。
