市场上有新鲜的冬笋卖，个头小小的但看起来很厚实，带着泥土，闻着有自然的鲜甜味。这样的冬笋最是鲜美不过，用来生炒或是炖汤，都是味绝鲜美。虽然卖笋的大哥说这笋是现挖，无须灼水也不会有一点苦涩味。但我还是用清水将冬笋煮滚，再用冷水冲洗，去除其苦涩味，再用砂锅与灼过水的鸡肉一起小火慢炖，炖一锅鲜而不腻，清甜可口的冬笋鸡汤。
【食材】冬笋1个（约500g）、鸡肉500g、清水2000ml、盐适量
【做法】
准备好冬笋与鸡肉；鸡肉冲洗干净，加冷水煮开，过清水洗去浮沫待用；冬笋剥去外皮，切块；加入冷水，不盖盖子，煮开捞起，用冷水冲洗；将处理好的鸡肉与冬笋放进砂锅，加入足量清水；中大火煮开，转小火煮1.5个小时，加盐调味即可。
【小五食记】
冬笋，从土中挖起到上餐桌的时间越短越美味，上午买的笋下午再吃，可以把笋剥壳，整个下水里煮开，用凉水冲洗后放冰箱冷藏保鲜。
