豆腐乳，绝对是人人都吃过的东西，说实话没什么营养，却是一道下饭神器，每次来一小块，什么菜都不用搭配，就能吃一个馒头，或者一碗米饭。不过好吃归好吃，下饭归下饭，盐分比较大，还是少吃为好。
比起超市里卖的豆腐乳，我更喜欢自己做的，有家的味道，而且口感上一点也不比卖的那种差，更重要的是干净卫生，吃着放心。
说到自制豆腐乳，肯定很多人觉得麻烦，认为还得发酵，掌握不好方法，都长黑毛了。
实际上自制豆腐乳，有更简单的方法，而且根本就不用发酵长毛，操作起来更简单，更容易，即使是一次也没做过的，也可以轻松搞定，15分钟做好，7天就可以开吃，软嫩咸香下饭，一点也不比发酵的差。
用到：豆腐（老豆腐）、食盐25g、五香粉少许、花椒粉少许、鸡精少许、辣椒面40g、醪糟50ml、高度白酒10ml
1、买一块老豆腐，不要用嫩的，也不要用内酯豆腐，这样做出来不行哈。买回来之后，用清水冲洗一遍，切成大小合适的块状。
2、锅内添水烧开，接着把豆腐放在上面，全程大火蒸5分钟，关火后取出来，静置到彻底凉透，就可以啦，凉透了才可以做豆腐乳哈。晾凉的时间，还是有点长的，咱们也别闲着，可以来调制调料。
3、取2个小碗，一个里面放上食盐、五香粉、花椒粉、鸡精、辣椒面，用筷子搅拌均匀。另一个里面，就把醪糟、高度白酒倒进去，充分搅拌均匀，等豆腐晾凉以后，就可以来操作了。
4、晾凉后的老豆腐，我们需要先一块一块的，放到醪糟中，让其每一个面都裹上，接着再将其放入调味料中，也是每一个面都裹满。接下来准备一个密封瓶子，最好是透明的，这样可以随时观察。
5、把处理好的豆腐，装入瓶子里，瓶子一定要提前烫一下，然后把水分沥干啊，保证无水无油。豆腐全部装进去之后，我们再往里面倒油，最好用菜籽油，而且菜籽油的量，务必要没过豆腐。
6、处理完成后，把瓶子盖起来，盖严实，常温下腌制就可以，但是不要让太阳直射，需要放在阴凉处。7天之后就可以吃了，不过想要味道更好更入味的话，最好还是等半个月。
